Kuru Patlıcan Dolması

Slm,

Bu yemeği göz kararı yapıyorum, son yaptığımı not almaya çalıştım ancak bildiğiniz gibi malzemelerin ebatları da lezzeti etkiliyor. O nedenle ölçüler birazcık tahmini gibi,  siz damak lezzetinize göre ayarlayın.

Malzemeler:

40 adet civarı kuru patlıcan
20 adet civarı kuru biber dolmalık biber
1,5  su bardağı pirinç
1 su bardağından az bulgur
1/2 çay bardağı yeşil mercimek
Bol bol bol soğan (4-5 belki daha fazla)
3-4 diş sarmsak
1/2 demet maydanoz
Biber salçası
Domates salçası
Sumak ekşisi tahmini 3-4 çorba kaşığı (erik ekşisi veya adını bilmediğim resimde görülen erikten toplam 10-12 adet(4-5 adeti içine)
Zeytinyağı (bol)


Yapılışı: Kaynayan suda önce patlıcanları 4-5 dk haşlayıp süzün, ardından 3-4 dk biberleri haşlayın.
Yukarıdaki iç malzemeleri hazırlayın, ekşi için erik kullanacaksanız 6-7 adeti küçük küçük doğrayıp harca ekleyin artanı üstüne ekleyin. Sumak ekşisini lezzetine göre ayarlıyorum o nedenle yukarıdaki 3-4 çorba kaşığı tahmini yazdım. İç harcı kavurmadan da yapıyorum ancak kavurunca daha güzel oluyor sanki. Patlıcan ve biberlerin içini çok doldurmayın, benim ölçüm patlıcanı rahat kapatabiliyorsam (iki karşılıklı tarafını) yeterli demektir. İçini doldurduktan sonra iç içe geçirerek pişiriyorum. Suyunu göz kararı üstünü geçmeyecek şekilde ayarlıyorum. Pişmeye yakın üzerine biraz zeytinyağ daha gezdiriyorum. Bir de toprak güveç kullanıyorum bir de dolmanın üzerine ağırlık koyuyorum.  Kuru patlıcan dolması vazgeçilmezim, özellikle talep ediliyor, severek yapıyor ve yiyoruz.  Umarım denersiniz. Afiyet olsun

Afiyet olsun Sevgiyle kalın..

Kara Lahana (pancar) Sarması

Slm,

bloguma pek zaman ayıramıyorum, paylaşamadığım tariflerim bayağı birikti.

Kara lahana sarması için ortalama bir ölçü vereceğim, göz kararı yapıyorum çünkü. Sizler damak lezzetinize göre malzemelerin ölçüsünü değiştirebilirsiniz.

Malzemeler:

Karalahana  yaprağı
Pirinç
Bulgur (pirinç ve bulgur oranını birebir yapıyorum)
Mısır (darı) yarması ince çekilmiş (pirinç+bulgur toplam ölçüsünün yarısı veya yarısından daha az)
soğan (bol)
sarımsak
iç yağ (3-4 diş sarmsak büyüklüğünde)
kekik (isteğe bağlı)
Zeytinyağ+tereyağ
Az salça (domates)
Kemikli et

Yapılış: Öncelikle mısır yarmasını  3-5 dakika kaynattıktan sonra tencerenin kapağını kapatarak fazla suyunu çekmesini sağlayın.
Soğanları bol tereyağ+zeytinyağında kavururken iç yağı+salçayı ekleyin ve biraz kavurduktan sonra  sarımsakları ekleyin. Bulgur+pirinç+önceden biraz pişirdiğiniz mısır yarması ile birlikte yaklaşık yarım su bardağı su ekleyerek suyunu çekene dek sürekli karıştırarak pişirin ve kekik ekleyerek harcı soğumaya bırakın.
2. aşama: bol sıcak suda pancarı haşlayın, burada net bir süre veremeyeceğim mevsimine göre fark eder çünkü. Pancarın yumuşama sürecini kontrol ediyorum, çok haşlanırsa pancar parçalanır ve saramazsınız buna dikkat edin. Haşladıktan sonra süzün ve soğuk suda bekletin. Soğuk su önemli, su ısınırsa suyunu değiştirin aksi halde pancar  pişmeye devam eder, parçalanır.
Ve sarmanızı sarın. Biraz zahmetli geliyor bana sarma işleri o nedenle yapınca fazla sarıp buzluğa da koyuyorum. Tencerenin altına az etli kemikleri yerleştirin ve üzerine sarmayı dizin. Zeytinyağ+bol tereyağ (unutmayın pancar tereyağı seviyor)+2 diş sarımsak büyüklüğünde iç yağ + sıcak suyu ekleyin, pişerken açılmaması için sarmanın üzerine tabak yerleştiriyorum. Kaynadıktan sonra altını kısıp 1 saatten fazla pişirdim (1 sa 20 dk idi yanılmıyorsam). Ayrıca ben sarmayı toprak kapta pişirmeyi tercih ediyorum. Ben yaptım  diye yazmıyorum enfes bişey çıkıyor ortaya. Masada bir varmış bir yokmuş oluyor anında. Afiyet olsun.

Sevgiyle kalın...

Kabak Çiçeği Dolması

Malzemeler:

Kabak çiçeği
pirinç
soğan
maydanoz
sıvıyağ
tuz
domates salçası
Kimyon? karabiber?

Yapılışı: Dolmayı yapalı bayağı bi zaman oldu ve malzemelerin ölçülerini unutmuşum. Sizler dolma içini nasıl hazırlıyorsanız o ölcülerde hazırlayın. Tek fark harcı kavurdum ve 1/2 çay bardağı civarı su ekleyerek azıcık pişirdim.
Kabak çiçeklerinin erkeklerini toplayın (ben de yeni öğrendim) yani çiçeğin kökünde kabak çili olmayanları açık iken toplayın.  topladığınız çiçekleri parçalamadan ortasını  koparın, tecrübem en iyi makasla çıkarılıyor, Uzun saplarını kesin. Çiçekleriniz doldurulmaya hazır.

İçin hazırlanması: Dolma içlerini çoğu zaman kavurmam ama bu dolmada kavrulması gerektiğini düşünüyorum. Soğanları yağda karamelize edin, tüm malzemeyi ekleyin yarım çay bardağı su ekleyin ve en son maydanozu ekleyecek şekilde hafif pişirin, soğuyunca çiçeklerin içine 1 tatlı kaşığı civarı doldurun ve kapatın,  tencereye dizin. Üzerine yeterince su ekleyin ve 15-17 dk arasında pişirin.
Not: Ben kabak dolması ve kabak çiçeği dolmasını aynı tencerede pişirdim ve pişme süresi uzun oldu. Çiçekler için bu süre çok fazla, kabak çiçeği dolmasının yanına herhangi bir dolma eklemeden pişirin ve pişme süresini uzatmayın. İlk defa denedim ve kabak dolmasını pek de sevmeyen biri olarak bu dolmayı beğendim. Fırsatını bulursam tekrar yapabileceğim bir dolma. Afiyet olsun

 Temizlemeden önceki ve sonraki hali

 Benim dolmalarımın pişme süresi uzun olduğu için biraz kendini bıraktı.

Sevgiyle kalın...

Kırmızı biber ve soğan dolması

Merhaba,

bu tarifi göndermekte geç kaldım, bitti kırmızı biberler. Dondurucuya kahvaltılık da yaptım ama onun tarifini de yoğunluğum nedeniyle paylaşamadım. Şu an dolmaya öncelik verdim. kırmızı biberi severim ve değişik tariflerini de denemeye çalışırım. Biber dolması bi harika oluyor. Aşağıda size tarifini yazacağım (aslında resimlerden de anlaşılıyor ama hadi yazıvereyim). Dolmaya başlarken niyet kırmızı biberdi ancak içim arttı ve soğan dolmasıyla değerlendirdim. Soğan dolması içi için ayrıca bir tarif, spesifik bir malzeme var mıdır bilemiyorum, bakmak gerek. Burada niyet tamamen artın iç harcı değerlendirmek, ama hem biber hem soğan dolmam güzeldi (benimki de iş.... hem yap hem vay beğendim, offf ellerime sağlık de....) Deneyin, güzel bir lezzet ortaya çıkıyor.

Malzemeler:

12 - 13 ad   küçük (dolmalık) kırmızı biber
6 çorba kaşığı pirinç
3 çorba kaşığı bulgur
2 orta boy soğan
1/2 maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı şeker
Sızma zeytinyağı
1 çorba kaşığı domates salçası
2 diş sarmsak
Tuz

aşağıdaki listeyi dikkate almayın. Arşiv amaçlı kendim için yayınladım, minik birkaç değişiklik var, güncel hali yukarıdaki liste.

Yapılışı:  İnce ince soğanları doğrayın. Sarmsakları ve maydanozları da ince ince doğradıktan sonra hepsini karıştırın, biberleri güzelce temizleyin ve içini yarı yarıya gibi doldurun(fazla koymayın aksi halde harç biberin lezzetini bastırıyor).  Ne kadar su koyduğumu yazmamışım ama suyunu fazla koymayın lezzetini alır. Altını kısın ve pirinçler pişince kapatın. Biberin kabuğunu piştikten sonra serviste kolayca soyabilirsiniz.

.

Artan içlerimi soğanla değerlendirdim. Güzel bir lezzet oldu. Bi ara sadece soğan dolması yapıp sizlerle paylaşacağım.

benim servis tabağım.

Afiyet olsun. Sevgiyle kalın.

Enginar Dolması

       Merhaba,

       Enginar sevenler için değişik bir sunum. 

       Malzemeler:

4 ad enginar

Büyüklüğüne göre 6-8 ad asma yaprağı (damarlı olmasın önemli bir püf noktadır)

1 çay bardağı (kahveci  bardağı) pirinç

1 büyük soğan (soğan sevmiyorsanız orta büyüklükte)

Minik doğranmış havuç (1,5 çay bardağı gibi)

Maydanoz

Zeytinyağı  (mümkünse sızma)

Tuz,  limon

(ben malzemeyi bu şekilde hazırladım ancak siz damak zevkinize göre veya elinizin altında bulunan farklı sebzeler –bezelye, patates, 1 ad domates vb- yapabilirsiniz)

        Yapılışı:

Soğanları kavurun , havucu ekleyip azıcık kavurun, ardından pirinçleri, tuzu,  4-5 damla limon suyu ekleyin.  Kavurun altını kapattıktan sonra maydanozu ekleyin. Asma yaprağını aşağıda görüldüğü gibi serin ve enginarın içini hazırlanan karışımla doldurun. Enginarı kapatacak şekilde yaprakla sarın resimde görüldüğü gibi altına soğan ve havuç yerleştirdiğiniz tencereye dizin. Üzerine su ve zeytinyağı ekleyerek pişirin.

1-      Ben pirinçleri kavurarak koydum az su ekleyerek hafif pişirebilirsiniz  (dişe gelecek),

2-      Enginarın içine hazırlanan karışımdan fazla koymuşum. Pirinçler pişince enginarın lezzetini biraz bastırmıştı. Fotoğrafta görüldüğü gibi, benim kadar eklememenizi tavsiye ederim.

Afiyet olsun

Afiyet olsun