Midye Tava (Serap Teyze'den)

Slm,

Midye yiyeceğim hiç aklıma gelmezdi, yemem-yiyemem diye düşünürdüm. Sevgili arkadaşım Büşra annesinin güzel midye tava yaptığını ailece pek sevdiklerini söyleyinceee.... hemen atladım.

Bu arada tesadüfen öğrendiklerim Türkiye de yılda 70 bin ton midye tüketiliyormuş ve 60 bin tonu kaçak nereden geldiği belli değilmiş. Midye suyu filtre ederek temizliyormuş (bilgi Güven İslamoğlu).

Ayda yılda bir kez yiyoruz bişey olmaz diye tarator sosla birlikte 2 adet midye sandviçi götürdüm. Sandviç ekmeğinin tabanına tarator sosu bi güzel döşeyin üzerine bol midyeyi dizin sandviç hazır. Tarifini de sıkı sıkıya aldım ki sık olmasa da yapayım bu lezzetten yeterince mahrum kalmışım yetti gari.. Tarif göz kararı inşallah Sultanreşat Pilavı tarifi gibi olmaz. Efendim duymayanlarınız için rivayet odur ki zamanında İngiliz elçi sarayda pilav yer ve pek beğenir aşçısı tarifi alır ve yapar amma velakin sarayda yenilenle yapılan pilavın Allah'ı birdir. Saray aşçısına tarif sorulur, göz kararı tereyağ, göz kararı su, el kararı pirinç, göz kararı kavrulur vs ... şeklinde uzayıp giden bir tarif. Serap Teyze sağ olsun saray aşçısı gibi tarifi verdi. Biz gençler!!  her bişeyi ölçüyle yaptığımızdan inşallah yapa yapa tuttururum.

Midye Tava için;

Midye
Sıvıyağ (kızartmak için)

Sos için: Yumurta, un, soda, tuz (hepsini iyice karıştırın ne katı ne sıvı olacak)

Midye (hazır alınmış) sosa bulayıp yarım saat civarı beklettikten sonra tekrar sosa batırarak iyice kızgın yağda pişirin.

Tarator Sos için;

Bir avuç iri kıyılmış ceviz,
Süzme yoğurt,
1 yemek kaşığında az mayonez,
2-3 dilim bayat ekmek içi,
2 diş sarmsak,
Az tuz,
Az zeytinyağı,
1/2 az limon suyu
El rondosunda malzemeleri karıştırın, cevizi iri bırakın sos hazır.

Afiyet olsun

Taflan/karayemiş kavurması

Slm,

Yöresel bir lezzetimizi daha arşive ekliyorum. Hiiic zamani değil tazesi varken şu mevsimde... benden de böyle olsun. Taflan, karayemiş, karamiş biz kullanmasak da laz kirazı artık adına ne derseniz hepsi de doğru. Bol bol yetişir Karadeniz'de. Kan şekerini dengelemekten, demir eksikliğinin giderilmesine kadar birçok faydaları var. Karadeniz insanının atarlı, sabırsız  hallerini düşününce taflanın faydaları listesinde sadece "sinirleri yatıştırır" ifadesine pek inanasım gelmedi ama olsun gece gündüz sürekli yenmediği için kanda bu etkisini gösterecek düzeye gelmediğine kanaat getirdim kendimce..

Ölçüler göz kararı.

Taflan/karayemiş kavurması:

1 kase taflan tuzlusu (en az 4 saat öncesi çekirdekleri çıkarılıp suda bekletilmiş)
Bol soğan (2-3 orta boy)
Tereyağ
Zeytinyağ

Yapılışı: Taflan tuzlu olduğu için suyunu 1-2 kez değiştirmekte fayda var. Tuzundan arınmış taflanı hafif sıkarak kavurmaya hazır hale getirin. Soğanları zeytinyağ ve tereyağda yavaş yavaş karamelize edin. Taflanı ekleyerek biraz uzun soluklu kavurun, taflanlar yağ+soğanı iyice özümsesin. Sıcak servis yapın.
Bir arkadaşım kavurma esnasında ince kıyılmış mısır ekmeği ekleyince lezzetinin daha da güzel olduğunu belirtti henüz denemedim unutmamak için kayıtlarımda olsun diye yazıyorum. Yemeklerin yanında, çay saatinde garnitür gibi tüketiyoruz. Afiyet olsun

Sevgiyle kalın..

Limonata

Slm,

yazın harika bir içecek, uzun zamandır bu tarif yapılacaklar listesinde idi. Mutlaka deneyin derim. Limon ve şeker ölçülerini damak lezzetinize göre değiştirebilirsiniz. Ayrıca bu tarife portakal veya mandalina da ekleyebilirsiniz. O şekilde de güzel oluyor ama fotoğraf çekmediğim için paylaşmıyorum.

Malzemeler:

3 adet limon
4 litre su (yarısı sıcak yarısı soğuk)
2 su bardağı şeker

Yapılışı: Limonların kabuğunu rendeleyin ancak beyaz kısmını almayın (limonatayı ekşi yapar), rendeledikten sonra limonların sıkın ve suyunu çıkarın.  2 lt sıcak suya limon kabuğu rendesi+limon suyu+şekeri ekleyin ve şeker eriyene dek karıştırın, soğuduktan sonra ince süzgeç veya tülbentle süzün. 2 lt soğuk suyu üzerine ekleyin ve karıştırın. Buzdolabında bekletin. Arzuya göre taze nane yaprağı da ekleyebilirsiniz. Resimlerde açık sarı görünüyor,  daha koyu sarı bir limonatanız olacak. Afiyet olsun.

Sevgiyle kalın...

Galdirik/Kaldirik Kızartması (Yöresel)

Slm,

evet galdirik  nedir diye düşünüyorsunuz. Bizde "Galdirik" denir internette "Kaldirik" diye bilindiğini de okudum. İstanbul'da Belgrad Ormanı'nda bol bol var. Ancak belirteyim ki İstanbul'da topladıklarımız kesinlikle memleketteki gibi leziz olmadı. Havasından, suyundan  bilmiyorum neden. Giresun,  Ordu, Trabzon'da  Nisan - Mayıs aylarında fındık bahçelerinde kendiliğinden yetişiyor. Toplaması biraz zahmetli gelse de hem toplaması hem  yemesi güzel. Çiçekleri yeniyor mu diye kardeşime sordum, bilmiyormuş "hele sen bi ye ölürsen yenmemesi gerektiğini anlarız" dedi.  Küçükken bunu yediğimi hiç hatırlamıyorum. Keşfedeli daha birkaç yıl oluyor o da yılda bir kez yiyebiliyoruz. Turşusu da güzel oluyor. Pirinçlisini ben hiç yemedim ama o da güzel oluyormuş.  Bu yıl sabahın köründe kalkıp bizzat toplamaya gittik, çok da güzel oldu. Mis gibi orman havası aldık, kuş cıvıltıları eşliğinde mest olduk.


Malzemeler:
1 kg civarı galdirik sapı (körpeleri yaprakları ile birlikte)
1 yumurta/tercihen soğanlı veya sade
Mısır unu (2 avuç civarı)
tereyağ+sıvıyağ
tuz

Yapılışı: Önce yapraklarını koparıp temizlediğimiz bitkinin saplarını 1,5 cm civarı  kesiyoruz. Genç yaprakları koparmayın ayrıca yaprakların tamamını koparmayabilirsiniz tercihinize bağlı. Doğrayıp hazırladığınız galdirikleri tuzlu sıcak suda pişene dek haşlıyoruz (eziliyor ise tamamdır). Süzdükten sonra sıkıp suyunu çıkarıyoruz. Bir tepside sıvıyağı kızdırıp mısır unu ile unlayıp harmanladığımız galdirikleri diziyoruz. Üstünü kızartmak için çevirdiğinizde terayağını ekledikten sonra kızarana dek pişiriyor ve yumurtayı iyice çırptıktan sonra üzerinde gezdiriyoruz (veya ucunu minik delin ve üzerine yayın). Yumurta pişdikten sonra servise hazır. Yumurtalıyı kahvaltıda tercih ediyoruz. Yumurta yerine soğan da ekleyebileceğiniz gibi sade de yiyebilirsiniz. Sıcak tüketiniz afiyet olsun.

Afiyet olsun
Sevgiyle kalın...

Kozalak Yoğurdu

Slm,

Sevgili Çiğdem kozalaktan sadece reçel değil yoğurt da yapıldığını paylaşmış, ne yapalım kolları sıvadık ve denedik. İlk deneme 1/2 kg kavanoza 1 kozalakla yaptım ama başarısız oldu. 2. denemede işi garantiye alayım dedim 3 adet ekledim (küçük) ve oldu. Size en son yaptığımı paylaşacağım.

Yoğurt buram buram çam kokuyor ve tattığınız anda hem lezzetini hem kokusunu hissediyorsunuz.

Malzemeler:

1/2 kavanoz süt (ılık yoğurt ısısında)
2 adet kozalak
Cam kap / tencere

Yapılışı: Süt kaynadıktan sonra 5-8 dk altını kısıp kaynatmaya devam ettim. Yoğurt ısısına gelmesini bekledim (serçe parmağınızı  süte batırıp 5 sn civarı tutun, parmağınızı yakmayacak, soğuk da olmayacak, ısıyı hissedeceksiniz, umarım izah edebilmişimdir). Kalın bir örtünün üstüne kabınızı alın içine iyice yıkadığınız 2 ad kozalağı atın ve kabınızı kapatarak örtüyle sıkıca sarın. Akşamdan mayalayıp sabahleyin buzdolabına attığım için tahmini 7 saat civarı mayalandıktan sonra buzdolabına koyuyorum. .(İnternet verilerinde 4 saat sonra buzdolabına alın diyor ama bunu henüz denemediğim için bişey yazamayacağım). Buzdolabında katı güzel bir yoğurdunuz oluyor  Ancak kozalak yoğurdu diğer yoğurda göre biraz daha sıvı kaldı bende. Bu benim marifetsizliğimden midir, kozalak yoğurdunun mayasından mıdır henüz tecrübe edecek deneyimim olmadı.
Mayalandıktan sonra kozalakları çıkarıp yoğurt suyunda beklettim. Tekrar kozalak yoğurdu yapmak istediğimde bu kozalakları kullanıyorum.  Afiyet olsun

Mayaladıktan sonra iyice sarın ki ısısını uzun süre muhafaza edebilsin.

 Bir kozalağın çevresi resimde görüldüğü gibi sulu oldu.

 Üstteki kavanozda da görüldüğü gibi biri normal diğeri kozalak yoğurdu.

Sağdaki kozalak soldaki normal yoğurt. 

Sevgiyle kalın...